“건강하려면 채소 많이 먹어야죠.” 너무 당연하게 들리는 말이죠. 그런데 정말 채소는 많이만 먹으면 될까요?
채소에 들어 있는 비타민과 미네랄이 우리 몸에 잘 흡수되기 위해서는 섭취 방법과 조리 방식이 매우 중요합니다.
1️⃣ 비타민은 ‘수용성’과 ‘지용성’으로 나뉩니다
비타민은 물에 녹는 수용성, 지방에 녹는 지용성 두 가지로 나뉘어요. 수용성은 과잉 섭취 시 소변으로 배출되지만, 지용성은 지방이 있어야 흡수되고 체내에 저장됩니다.
💡 비타민 분류:
✔ 수용성: 비타민 B군, C (물과 함께 흡수, 과잉 시 배출)
✔ 지용성: 비타민 A, D, E, K (지방과 함께 섭취해야 흡수)
✔ 수용성: 비타민 B군, C (물과 함께 흡수, 과잉 시 배출)
✔ 지용성: 비타민 A, D, E, K (지방과 함께 섭취해야 흡수)
2️⃣ 생채소만 먹으면 지용성 비타민은 흡수가 어렵습니다
생채소 샐러드에 비타민 A, K가 풍부하다고 해도, 기름 없이 먹으면 흡수율이 매우 낮아져요. 지방이 있어야 장에서 흡수되기 때문이죠.
올리브유, 아보카도, 견과류 등 건강한 지방과 함께 먹으면 흡수율이 2~3배 이상 높아질 수 있습니다.
3️⃣ 삶거나 데치면 수용성 비타민은 손실됩니다
수용성 비타민은 열과 물에 약해서, 삶거나 오래 끓이면 파괴되거나 물로 빠져나갑니다. 특히 비타민 C는 가열에 매우 민감하죠.
따라서 살짝 데치기, 찌기, 생으로 섭취하는 방식이 더 좋습니다.
📌 조리법 요약:
✔ 지용성 비타민 채소 → 지방과 함께
✔ 수용성 비타민 채소 → 가열 최소화, 물 적게 사용
✔ 지용성 비타민 채소 → 지방과 함께
✔ 수용성 비타민 채소 → 가열 최소화, 물 적게 사용
4️⃣ 흡수율을 높이는 꿀팁
– 시금치, 케일, 브로콜리 → 데쳐서 참기름 살짝
– 당근, 파프리카 → 아보카도, 올리브유와 함께
– 토마토 → 익히면 라이코펜 흡수↑
이처럼 각 채소에 맞는 섭취 방식을 알면, 영양 흡수율을 훨씬 높일 수 있어요.
많이 먹는 것보다 ‘잘 먹는 것’이 건강을 만듭니다 🥦
채소는 분명 건강한 식품이지만, 섭취 방법에 따라 효과가 달라질 수 있습니다. 오늘부터는 그냥 많이 먹는 것보다, 어떻게 먹을지를 함께 고민해보세요.
내 몸이 제대로 흡수할 수 있도록 도와주는 먹는 습관, 그것이 진짜 건강입니다 😊